Меню - Eirik Birch

#9 Магриб

Табуле

420

Традиционный салата Северной Африки на основе кускуса, свежих овощей, таких как : такуан, свежий и маринованный огурцы, медвежий лук, каперсы, свежие томаты, редис, оливки и болгарский перец. Заправляется соусом на основе оливкового масла и лимонного сока. Подается с долькой лайма.

270 г

Кюфта с цветной капустой и соленым лимоном

750

Митболы из говядины с мини-стейком из цветной капусты с добавлением африканских специй, нута и красной фасоли в томатном соусе.

400 г

Голень ягненка с корицей, картофелем и чили медом

1100

Томленая голень ягненка в глазури из корицы с печеным бейби картофелем. Подается с чили медом.

450 г

Магрибский таджин

790

Томленые говяжьи щеки в африканских специях и томатном соусе с картофелем и нутом.

490 г

Запеченная цветная капуста с копченым коллагеном

420

Мини-стейк из цветной капусты со соком лимона и куркумой.

200 г

Аппетитайзеры

Домашний хлеб с маслом

280

Рваный опаленный хлеб 8 злаков с домашним маслом в виде шишек с добавлением вяленых томатов, чеснока, розмарина, тимьяна и молотой паприки

200/50 г.

Орехи из коптильни

320

Подкопченные орехи : фундук, арахис, фисташки, кешью

20/15/25/20 г.

Сырное плато

990

Качотта с пажитником, монтерэй, монте блун, подкопченный сливочный сыр, брюнус, маасдам, крекеры из пармезана, варенье из еловых шишек

12/12/12/12/12/12/12г.

Вяленая дичь

490

Домашняя бастурма, джерки из дикого индюка и сырокопченый мустанг

50/50/50 г.

Почти локальный улов

430

Домашнего вяления лосось, холодного копчения палтус и чипсы снежного краба в устричном соусе

25/25/30 г.

Стартеры

350

Ферментированные перепелиные яйца, токуан, домашнего вяления томаты, смородиновый лук, варенье из огурца и соленый лимон

25/25/25/20/20 г.

Сморреброды

Roast Beef

390

Горчичный айоли, ростбиф медиум прожарки, смородиновый лук и домашнее варенье из шишек

115 г.

Гравлакс

390

Ферментированная в свекле карельская форель, сливочная основа, домашнего вяления томаты и соленый лимон

100 г.

Твист на Италию

390

Домашняя страчателла, вяленые томаты и печеный болгарский перец, кедровые орехи

100 г.

Груша/сыр

390

Сливочная основа, голубой сыр Монте Блун, вяленая груша, мёд, брусника

105 г.

Креветка/икра

390

Зеленое яблоко , тигровые креветки, соленый лимон на сливочной основе.

100 г.

Классика King Size

550

Европеизированная подача классического скандинавского смореброда. Слабосоленая сельдь, обезвоженная свекла, перепелиные яйца, ферментированные в можжевельнике, картофель бейби и горчичный айоли

140 г.

Салаты и холодные закуски

Roast Beef салат с муссом и смородиновым луком

590

Ростбиф медиум прожарки, свежие огурцы, дижонская горчица, листья салата Романо, мусс из лукового варенья , смородиновый лук, запеченный болгарский перец, слайсы редиса

230 г.

Цитрусовый салат с морепродуктамии и соусом карри

590

Мякоть апельсина и грейфрута, листья салата Романо, воздушный карри, невзорванный попкорн, хрустящий токуан,тигровые креветки и кальмары

240г.

Карпаччо из тыквы с песто из рукколы

520

Осень в тарелке. Нежнейшие,почти прозрачные лепестки сладковатой тыквы маринованные в рисовом уксусе в сочетании с пикантным песто из рукколы и нежной страчаттеллы.

270г.

Паштет/еловые шишки/рваная бриошь

490

Паштет из куриных сердечек и печени с добавлением сливок, варенье из шишек и тутовника с опаленным хлебом 8 злаков, посыпка из ореха пекан.

150/110/30 г.

Карпаччо из северной сельди/картофель в золе/смородиновый лук

390

Тонко нарезанные слайсы северной сельди с картофелем в золе и четверговой соли, смородиновый лук.

70/30/15г.

Тартар из говядины с гратеном

790

Сирлойн, медвежий лук, каперсы, устричный соус, дижонская горчица. Подаем с картофельным гратеном, приправляем муссом из лукового варенья

300 г.

Тартар из оленины с гратеном

830

Филе якутского оленя, медвежий лук, каперсы, устричный соус, дижонская горчица. Подаем на картофельном гратене,приправляем муссом из лукового варенья

250 г.

Тартар из дорадо с трюфельной икрой и огуречной водой

820

Нежное филе дорадо, его чистый вкус усиливается пикантной икрой палтуса с трюфельным шлейфом в сочетании с огуречной водой и укропным майонезом.

130г.

Севиче из форели с манго и тигровым молоком

790

Лосось замаринованный в соке лайма в сочетании с тропическим манго, огурцом без кожи, заправленный соусом тайгер милк.

250г.

Горячие закуски

Картофельный гратен с муссом из пармезана и двумя видами икры

590

Классическое французское блюдо на манер запеканки под сливочным муссом из пармезана с добавлением двух видов икр: лососевой и щучьей

180 г.

Карамелизированная морковь со сливочным муссом и страчателлой

500

Карамелизированная в меду морковь со страчаттелой и нежным муссом из пармезана, украшенная попкорном из гречки.

305г.

Фондю классика/трюфель

690

Швейцарский сыр раклет расплавленный на свече в сочетании со свежей грушей в панировке из сумаха, гренки из восьмизлакового хлеба и обжаренный бейби картофель.

Крылья Нордик

520

Куриные крылья ферментированные в цитрусе со свежими овощами: сельдереем и морковью, сухарями панко и брусничным соусом

350 г.

Сердце быка/грибы/чернослив

450

Обжаренное сердце быка со специями, черносливом, шампиньонами и луком, подается с картофелем пай.

110/20/30 г.

Тигровые креветки/сладкий чили/мусс карри

590

Очищенные тигровые креветки в сладком соусе чили и воздушном карри

130 г.

Чикен корн

450

Нежное куриное филе в тонкой хрустящей панировке под домашним унаги соусом.

170 г.

Оливки криспи со сливочным сыром

480

Греческие оливки фаршированные сливочным сыром, обжаренные в хрустящей панировке

110 г.

Супы

Финская уха в хлебе с томатами и красной икрой

720

Нежная сливочная уха в домашнем хлебе на основе лосося и судака, с картофелем и конкоссе из томатов и икры

250 г.

Солянка Сёрф-энд-тёрф

690

Насыщенный рыбно-мясной бульон с добавлением креветок, охотничьих колбасок, копчёного брискета и ферментированных огурцов

300 г.

Горячие блюда

Щека теленка томленная в дубовых листьях

750

Томленая в дубовых листьях нежная щека телёнка с пюре из нута,гороха и картофеля

390 г.

Бифштекс из кабана с толченым картофелем и сыром Монте Блун

920

Сочный бифштекс из кабана под брусничным соусом в сочетании с толчёным картофелем с добавлением пармезана, сыра Монте Блун и лука пай

430 г.

Фишштекс с птитимом

850

Сочный фиштекс с птитимом в сливочно-сырном соусе

270 г.

Лосось по-сицилийски

1000

Сочное филе лосося на подушке из томленых томатов, сладкого болгарского перца, оливок и картофеля бейби под шапкой из сливочного мусса.

450г.

Беф а-ля Строганов из бычьего сердца в сливочно-трюфельном соусе

720

Обжаренное бычье сердце в сливочно-трюфельном соусе с нежным картофельным пюре на сливках и добавлением пармезана

220 г.

Утиное филе с вишней и полбой

820

Утиное филе доведенное до идеальной сочности в сочетании с кисло-сладким соусом из жимолости и гарниром в виде полбы томленой в солоде

500 г.

Junk Food

Брискет-бургер

850

Бургер с томленой в смокере говяжьей грудинкой с сыром Чеддер, томатами, ферментированными в можжевельнике огурцами, листьями салата Романо и домашним соусом

370 г.